知识库：什么是 细菌性食物中毒
	【定义】由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物或摄食含有毒性物质的食物，以及食物本身的自然毒素而引起的急性感染中毒性疾病，均属于“细菌性食物中毒”。 [病因] 由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物或摄食含有毒性物质的食物，以及食物本身的自然毒素而引起的急性感染中毒性疾病，均属于“食物中毒”。夏、秋季多见，一般以集体同时发病，亦可散发，引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。 其特征是突然暴发，潜伏期短，发病者均与毒性食物有明确的联系等。 [预防] 1、事人员要提高警惕，严格执行厨房卫生制度。就餐人员要养成良好卫生习惯，不暴饮暴食。 2、加强食品的选购、运输、保存、烹调过程及剩饭的处理等卫生监督和检查。 3、患有皮肤化脓病及咽峡炎者，不能做炊事工作。 4、生人员要深人厨房，尤其是过节会餐时，要进行严格的卫生监督。 5、吃变质的罐头食品，香肠、咸肉应充分加热后再吃。
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